有机肥主要来源于植物和(或)动物，施于土壤以提供植物营养为其主要功能的含碳物料。经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色食品生产的主要养分。
| 项目 | 指标 |
| 有机质的质量分数（以烘干基计），% | ≥30 |
| 总养分（N+P2O5+K2O）的质量分数（以烘干基计），% | ≥4.0 |
| 水分（鲜样）的质量分数，% | ≤35（粉末状） |
| ≤25（颗粒状） | |
| 酸碱度（pH） | 5.5~8.5 |
| 种子发芽指数（GI），% | ≥70 |
| 机械杂质的质量分数，% | ≤0.5 |
| 粪大肠菌群数，个/g | ≤100 |
| 蛔虫卵死亡率，% | ≥95 |
| 杂草种子活性，株/3L | 5.0株/3L |
| 总砷（As）,mg/kg | ≤15 |
| 总汞（Hg）,mg/kg | ≤2 |
| 总铅（Pb）,mg/kg | ≤50 |
| 总镉（Cd）,mg/kg | ≤3 |
| 总铬（Cr）,mg/kg | ≤150 |
| 总铜（Cu）,mg/kg | ≤200 |
1、有机质是指含有生命机能的有机物质。土壤有机质(腐殖质)泛指土壤中来源于生命的物质。包括土壤微生物和土壤动物及其分泌物以及土体中植物残体和植物分泌物。有机质具有矿化作用、腐殖化作用。
2、有机质的矿化作用：有机质在生物作用下分解为简单的无机化合物的过程。
3、有机质的腐殖化作用：有机质在分解的同时，形成腐殖质的过程。
发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、生物、化工等领域。 只有腐熟了的禽畜粪便，才能叫有机肥，未腐熟的禽畜粪便可以说是垃圾，也可以把它叫作有危害的肥料。那么要怎样做才能使粪便变成有机肥?未腐熟的有机肥对果蔬有何害处?
1、未经腐熟的有机肥中，携带有大量的致病微生物和寄生性蛔虫卵，施入农田后，一部分附着在作物上造成直接污染，一部分进入土壤造成间接污染。
2、另外，未经腐熟的有机肥施入土壤后，要经过发酵后才能被作物吸收选用，一方面产生高温造成烧苗现象。
3、别一方面还会释放氨气，使植株生长不良，因此，在施用有机肥时一定要充分腐熟。
4、腐熟有机肥标准是：颜色为褐色或灰褐色，发酵物温度降至35度以下，无臭味，有淡淡的氨味。
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