食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的大众食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸、维生素以及多糖等营养成分，是世界公认的健康食品。目前，我国食用菌产量占世界总产量的70%以上，是我国农副产品出口创汇的主要商品，在全国种植业和养殖业中，排行仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位，成为人们生活不可缺少的重要视食品。目前，食用菌在某些地区已经成为经济支柱产业。如福建省，2006年食用菌产量达171万t（鲜承），产值达73.7亿元，占全省农业总产值的11.7%，出口创汇3.74亿美元，占全省农产品出口创汇的15. 4%。实际上，很多植物残体如稻草、玉米秸秆、玉米芯、麦草、菜杆、菜壳、胡豆杆、胡豆壳、豌豆杆、豌豆壳、棉籽壳等都可用来种植鸡腿菇、蘑菇、草菇、姬松茸、阿魏蘑、金福菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、秀珍菇、乎菇、凤尾菇、白背毛木耳、金顶侧耳等食用菌。
植物残体种植食用菌后产生的废弃物—菌渣，是制造有机肥的优质原料。因为*大多数植物残体在食用菌菌丝的生长过程中被菌丝分解而腐化，可以减少新鲜植物残体制造有机肥的堆腐发酵的过程，节省发酵时间，同时菌丝可以将植物残体中的一些植物营养元素有效化，但又不是形成的无机形态，而是有效的有机形态，使养分形态多样化，有利于植物生长过程的利用。而且菌丝生长过程中会分泌一些激素和酶类，植物残体分解过程中也会分泌一些激素和酶类，这些激素和酶类中有些能刺激植物根系发育，从而促进植物生长。因此，菌渣是制造有机肥很好的原材料，可以生产出与生物有机肥功效相近的有机肥。
在利用食用菌菌渣制造有机肥过程中，首先是要分析菌渣的有机质、氮、磷、钾等营养元素含量和水分含量，也要分析菌渣中的汞、铬、镉、砷、铅等的含量，从而确定该菌渣的利用价值。一般来讲，菌渣中的重金属不会超标。水分含量是利用菌渣制造有机肥的重要影响因素。通常，在收获完食用菌的菌渣中水分含量不高，一般在40%以下，在生产有机肥过程中水分含量就能降低到30%以下，满足有机肥的水分要求。如果菌渣被雨水淋湿，那水分含量可能达到60%以上，必须先采用脱水方法，可以将收回的菌渣放置在避雨的地方堆放一段时间就可以降低水分含量至40%以下。将这些水分含量在40%以下的菌渣利用半湿粉碎机粉碎至40目以下，用电磁机除去铁、镍等磁性物质，作为有机肥的生产原料，可以生产生物有机肥和有机无机复合肥。
食用菌菌渣发酵设备：槽式翻抛机
